Hierbei handelt es sich um ein pikantes Geflügel-Gemüse-Gericht mit eindeutig
asiatischem Einschlag, das ich gerne zubereite, wenn Freunde kommen. Damit es den
richtigen Pepp bekommt, sind allerdings einige Zutaten notwendig, die man nur im
Asienladen erhält. In der Zubereitung ist es ziemlich einfach, allerdings auch etwas
zeitaufwändig, da viel geschnibbelt werden muss.
Zutaten (für 4 Personen)
750 g Puten- oder Hähnchenfilet
neutrales Speiseöl
1 Stück (etwa walnussgroß) Ingwer (Gemüsetheke Supermarkt)
4 Zehen Knoblauch
3 EL Sojasauce
3 EL Reiswein oder Sherry
4 Trockenpilze (z.B. Strohpilze oder Mu-err-Pilze; Asienladen oder gut sortierter
Supermarkt)
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
300 g Broccoli
2 Stangen Porrée oder 1 Bund Frühlingszwiebeln
8 Piri-Piri-Schoten aus dem Glas (Feinkostabteilung im Supermarkt) - aber nur
für diejenigen, die es scharf mögen, ansonsten lieber nur 2 - 4 Schoten nehmen.
100 g Mungobohnenkeime (oder Sojabohnensprossen)
1 Dose Bambussprossen in Scheiben (140 g)
1 Glas Minimaiskölbchen (110 g)
100 g Cashewkerne (egal, ob geröstet und gesalzen oder natur)
Austernsauce (Asienladen)
Sojasauce
5-Gewürzepulver (Asienladen)
gefriergetrocknetes Zitronengras ("Goutess", gibt's in jedem gut sortierten Supermarkt)
Zubereitung
Das Geflügelfilet in mundgerechte Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Den frischen Ingwer schälen und so klein wie es eben geht schneiden.
(Bloß kein Ingwerpulver nehmen, das schmeckt echt sch...).
Den Knoblauch pressen, zum Ingwer geben und mit der Sojasauce und dem Reiswein vermischen.
Die Marinade über das Fleisch gießen, gut verrühren und mindestens 1 Stunde (besser 3
Stunden) ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Die Trockenpilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
Dann die Pilze in ganz feine Streifchen schneiden.
Die Möhren schälen und in feine Streifchen schneiden.
Vom Broccoli die Röschen abschneiden (nicht zu klein, sonst zerpatschen sie nachher sehr
leicht).
Die Paprika entkernen und in Streifchen schneiden.
Den Porrée putzen und bis zum grünen Ansatz in Ringe schneiden.
Die Piri-Piri-Schoten in kleine Stückchen schneiden (Kerne nicht entfernen).
Die Maiskölbchen einmal längst durchschneiden.
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, das Fleisch mit der Marinade hinzugeben und
solange anbraten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
Dann nach und nach das Gemüse hinzugeben:
Zuerst den Broccoli und die Möhren, ca. 5 Minuten mit dem Fleisch dünsten, dann
die Paprika und den Porrée hinzugeben und das ganze noch eimal ca. 10 Minuten
gemeinsam dünsten.
Anschließend kommen die Pilze, die Piri-Piri-Schoten und die Mungo-Bohnenkeime hinzu,
weitere 5 Minuten dünsten.
Wenn dann alles halbwegs gar (bissfest) ist, die Bambussprossen, die Maiskölbchen und die
Cashews hinzugeben und alles heiß werden lassen.
Zum Schluss mit Soja- und Austernsauce, 5-Gewürzepulver und Zitronengras abschmecken.
Am besten schmeckt hierzu Basmatireis.
Der gelingt super-gut im Reiskocher. Meinen Reiskocher habe ich im Asienladen
gekauft (ca. 50 Euro) und er hat sich wirklich bewährt. Im Gegensatz zu so manch
anderem elektrischen Küchengerät verwende ich ihn regelmäßig.
Vorteil: Man gibt einfach nur Reis und Wasser hinein und muss sich anschließend
um nichts mehr kümmern - wenn der Reis fertig ist, hält das Gerät ihn warm, ohne
dass er verklebt oder in der Schüssel festpappt. Aber natürlich geht's auch ohne Reiskocher.
