Ein unkompliziertes Gericht, dem es an nichts fehlt: Mageres Rinderhackfleisch, viel Gemüse und Kräuter - eine wirklich rundum ausgewogene,
herzhafte Mahlzeit für viele Gelegenheiten.
Zutaten für 4 Personen
1 große Zucchini
1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
4 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Tl gefriergetrockneter Oregano (besser: 2 Zweige frischer Oregano)
5 mittelgroße Strauchtomaten
neutrales Speiseöl
500 g Rinderhackfleisch
1 Döschen Tomatenmark (70g)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tl Paprikapulver (süß)
300 ml Gemüsebrühe (aus Brühwürfel oder Gemüsebrühepulver)
frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren
1 Becher (150g) Crème fraîche
Zubereitung
Die Zucchini gut waschen (nicht schälen!) und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Mais abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse zu den Zwiebelscheiben quetschen.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, Kerne entfernen.
In einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand oder einem beschichteten Topf etwas Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin bissfest andünsten - sie sollten dabei wirklich nicht zu weich werden. Die Zucchinischeiben dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Ein wenig Öl in die Pfanne nachfüllen, heiß werden lassen und darin die Zwiebelscheiben, den Knoblauch und den Oregano kurz andünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren krümelig anbraten.
Das Tomatenmark unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Brühe dazugeben und gute 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Mais und Tomaten dazugeben, etwa 2 Minuten mitgaren lassen, dann die Zucchinischeiben unterheben, alles heiß werden lassen und noch einmal abschmecken.
Mit den Schnittlauchröllchen und einigen Klecksen Crème fraîche garnieren.
Dazu passen Baguette oder anderes frisch aufgebackenes Brot.
