Gerade in der Indischen Küche wird oft auf Fleisch verzichtet, neben vielerlei Gemüsecurrys sind auch Eiercurrys sehr beliebt. Meistens
werden Eiercurrys mit ganzen, gekochten Eiern zubereitet, in diesem Rezept jedoch wird aus den Eiern erst einmal ein pikantes Omelette zubereitet, das
dann in Streifen geschnitten in einer lecker-würzigen, typisch indischen Currysauce serviert wird.
Zutaten für 2 Personen
3 Eier
4 Zwiebeln
5 grüne Chilischoten
1 Bund Koriandergrün
2 Strauchtomaten
2 El Kokosraspel
1/2 Tl Kreuzkümmelsamen
1/2 Tl Fenchelsamen
2 Tl gemahlener Koriander
1/2 Tl Chilipulver
1/2 Tl Kurkuma
1/2 Tl Garam Masala
neutrales Speiseöl
250 g Schmand
1 Tl Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel in kleine Würfelchen, die anderen Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Die Chilischoten waschen, den Stiel abschneiden, längst halbieren, die Häutchen und Kerne entfernen und fein zerhacken. (Wer es gerne sehr scharf mag, zerhackt die Schoten mitsamt Häutchen und Kernen).
Die Blättchen und die ganz zarten Stängelchen vom Korinander abzupfen und fein zerhacken.
Die Tomaten waschen, Stängelansatz herausschneiden und in kleine Würfelchen schneiden.
Die Eier in eine Schüssel schlagen, die Zwiebelwürfelchen, die Hälfte der gehackten Chilischoten und 1/3 des Koriandergrüns miteinander vermischen, mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
In einer großen, flachen Pfanne Öl erhitzen, die Eiermasse hineingießen und ein Omelette backen (dabei einmal wenden).
Das Omelette aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, halbieren und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zusammen rollen und in einem Schüsselchen beiseite stellen.
Die Kokosraspel, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala zusammen mit 2 El Wasser im Mixer (oder mit dem Stabmixer, oder einem entsprechenden Aufsatz für die Küchenmaschine, Allzweckzerkleinerer o.ä. ) zu einer Paste verarbeiten und beiseite stellen.
In einem Wok oder einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand etwas Öl erhitzen, die Zwiebelscheiben darin etwa 5 Minuten lang anbraten, die Gewürzpaste hinzugießen und weitere 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze mitbraten lassen.
Dann die restlichen feingehackten Chilischoten und die Tomatenwürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten mit schmoren lassen. Den Essig, den Schmand und 250 ml Wasser sowie Salz hinzugeben. Alles ungefähr 10 Minuten lang köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Omelettestreifen und die Hälfte des restlichen Koriandergrüns hinzugeben, alles bei niedriger Temperatur noch ca. 3 Minuten mit köcheln lassen. Vor dem Servieren mit dem übrigen Koriandergrün bestreuen.
